Tôm Bá Vương

Vật Liệu

– 24 con tôm bạc thẻ to.

– 400g tôm bạc thẻ dùng để quết.

– 100g giò sống.

– 2 hột gà.

– 2 trái cà.

– 2 trái ớt.

– 2 tép hành lá.

– Gừng, ngò.

– 100g dưa chua, 100g kiệu chua.

– 1 cây xà lách Đà Lạt.

– 1 gói bột xù trắng.

– Bột năng.

– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè, tương xí muội.

Cách Thức

Chuẩn bị:

– Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch để ráo, ướp vào tôm: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn, 1 muỗng súp nước tỏi hoặc tỏi bằm, 1 muỗng cà phê dầu mè.

– Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, xả sạch lau khô đập dập quết cho dai, 2 tép hành lá lấy phần trắng, chút tiêu, chút bột ngọt, khi tôm dai cho giò sống vào quết tiếp tục, cho lòng trắng hột gà vào quết cho dai, chia 12 phần nhân.

– Hột gà: lấy lòng đỏ, đánh tan.

– Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.

– Hành lá: lấy phần trắng quết tôm.

– Ngò: rửa sạch.

– Gừng: gọt vỏ, thái mỏng bằm nhuyễn.

– Cà, ớt: tỉa hoa.

Chế biến:

Cầm con tôm trên tay, ém nhân vào trên lưng con tôm bọc kín tôm, để con tôm kia nằm trên nhân đè chặt xuống, phết lòng đỏ hột gà xung quanh, lăn qua bột xù cho dính nhân tôm, chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên vàng.

Trình bày:

– Xếp tôm ra dĩa xung quanh để xà lách, dưa chua ngâm giấm, kiệu. Ngò, cà, ớt tỉa hoa xếp xung quanh cho đẹp.

– Dọn kèm chút xì dầu, ớt thái khoanh. Chút tương xí muội.